Tatlı, kıyır kıyır tart hamuru ile pastacı kremasının birlikteliğinden doğan, hemen hemen her pastanenin vitrininde küçük tartöletler olarak yerini alan, herkesin sevdiği meyvelerle sunabileceği enfes bir lezzet getirdim size.
Ben en çok çilekle yakıştırsam da, bu defa pazardan taze taze aldığım meyvelerle yaptım sunumunu, hem görsel hem lezzet olarak tadan herkesten tam not aldı. Üstelik vaktinizden çok çalan yapım aşamaları da yok aslında. Tart hamurunu hazırlayıp pişirirken bir tencerede kremasını hazırlıyorsunuz. İkisini de soğuttuktan sonra geriye ikisini birleştirip üzerine meyveleri dizmek kalıyor.
Ben büyük bir şekilde pişirsem de tabaklara sunumunu yaparken dilimler kremadan dolayı dağılıyor dolayısıyla tabakta sunuma çok önem gösteriyorsanız aynı tarifi küçük tartölet kalıplarında pişirmenizi öneririm. Böylece her tabağa istenilen kadar servis edebilirsiniz, dağılma riski ortadan kalkmış olur. Lezzeti bizim için o kadar öndeydi ki pek umrumuzda olmadı açıkçası tabaktaki salaş görüntüsü! :) Bir çataldan sonra keyifle silip süpürüldü.
Eylül meyvelerini bu nefis tarif ile değerlendirmek için elinizi çabuk tutun, bu lezzet şöleninin tadına siz de varın. :)
Karışık Meyveli Tart
Tart Hamuru için Malzemeler
115 gr (1/2 su bardağı) tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)
175 gr (1 + 1/4 su bardağı) un
1 buçuk yemek kaşığı şeker
1 yumurta sarısı
30 gr (1/8 su bardağı) su (çok soğuk)
Yapılışı
- Bir çırpma kabına un ve şekeri koyun. Tereyağını ekleyip makinanızın pedal aparatıyla (makinanız yoksa elinizle) tereyağını hamura yedirip kum kum kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
- Yumurta sarısı ve suyu da ekleyin ve hamur toparlanır toparlanmaz alıp streç filme sararak buzdolabına koyun.
- Yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın.
- Fırınınızı 190 derecede ısıtmaya başlayın.
- Orta boy bir tart kalıbını (yaklaşık 22 cm'lik) hazır edin.
- Hamurunuzu un serpilmiş tezgahta merdane ile hızlı bir şekilde açın. Hamurunuzun üzerine ve altına sık sık un serpin yapışmasın. Tart kalıbından daha büyük şekilde açtığınız hamurunuzu merdanenize dolayarak tart kalıbının içine yerleştirin. (Bu aşamada hamurunuz hep parçalanıp kırıldıysa endişe etmeyin, yama yaparak tart kalıbınızı hamurla döşeyebilirsiniz.)
- Kalıbın dışından sarkan hamur fazlalığını atmak için kalıbın üzerinden merdane ile geçin, fazlalıklar böylece düzgün bir şekilde kesilmiş olur.
- Hamurunuzun içine alüminyum folyo serin ve içine kuru bakliyat (örn: nohut) koyun ve taşan folyoyu içeri doğru katladıktan sonra fırında hamurun kenarları kızarıncaya kadar pişirin. (Yaklaşık 20-25 dakika) Bu işlem sayesinde hamurunuz pişerken üzerindeki ağırlık sayesinde kabarmayacaktır.
- Fırından çıkartıp içinden alüminyum folyoyla nohutları çıkardıktan sonra bu defa tabanının kızarması için tekrar fırına verin.
- Tabanı da güzelce kızardıktan sonra fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
Pastacı Kreması için Malzemeler
480 ml (2 su bardağı) süt
50 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
2 yumurta sarısı
1 yumurta
30 gr (1/4 su bardağı) mısır nişastası
70 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya toz vanilya)
Yapılışı
- Orta boy bir tencereye süt ve 50 gr şekeri koyun ve kaynamaya bırakın.
- Orta boy bir kabın içinde yumurta sarıları, yumurta ve 70 gr şekeri rengi biraz açılana kadar çırpın.
- Nişastayı ekleyin ve karıştırın.
- Kaynayan sütten birkaç kepçe yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Yavaşça kısık ateşte bir yandan çırparak yumurtalı karışımı tenceredeki sütlü karışıma ekleyin ve kaynayıp koyu kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
- Baloncuklar çıkmaya başladığında ocaktan alıp tereyağını ve vanilyayı ekleyin, tereyağı eriyene kadar karıştırın ve bir borcama kremanızı dökün.
- Üzerine temas edecek şekilde streç film örtün ve buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kullanmadan önce mutlaka çırpın.
- Tart hamurunuzu kalıbından çıkartıp servis tabağınıza alın. İçine soğuyan kremanızı (çırptıktan sonra) ekleyin üzerini düzleyin ve dilediğiniz meyveleri dizerek servis edin.
- Ben kullanmadım lakin eğer meyvelerin parlak görünmesini isterseniz ocakta biraz suyla ısıttığınız kayısı marmeladını bir fırça yardımıyla meyvelerin üzerine sürebilirsiniz.
Bon Appétit!
